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[判断题]

面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。（）

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发布时间：2021-07-21

更多“面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。（）”相关的问题

第1题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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第2题

面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。（)

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第3题

面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。（)

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第4题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第5题

一般正常直接法，面团搅拌后之温度应为+26℃。（)

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第6题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果（）

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第7题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第8题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第9题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第10题

面包中常用的面团改良剂有抗氧化剂、还原剂和乳化剂。（)

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