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[判断题]

面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。()”相关的问题

第1题

面团可以通过搅拌、充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的成型。（)

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第2题

蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌和且进炉后膨力最好的阶段是（)。

A.气泡状态

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.棉花状态

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第3题

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。

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第4题

蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂（包括磷脂)、白糖、面粉、等原料，添加过程中需开启搅拌。（)

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第5题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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第6题

面包配方中的最基本原料是()、()水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉、蛋品，氧化剂和各种酶制剂（包括发芽谷物粉），表面活性剂和预防霉菌的添加剂等。

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第7题

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（)来确定。

A.温度对生面坯的影响

B.湿度对生面坯的影响

C.原料含量的多少

D.面团柔软度

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第8题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第9题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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