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[判断题]

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥制品油润光亮，形态饱满，口感细嫩，气味芳香（）

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发布时间：2022-11-07

更多“制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥制品油润光亮，形态饱满，口感细嫩，气味芳香（）”相关的问题

第1题

加入（）调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

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第2题

制作茸泥时加入猪膘肉，可使茸泥类菜品色泽鲜艳，口感脆嫩。（）

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第3题

制虾茸泥时一般要加入（）

A.姜米

B.味精

C.白糖

D.猪膘肉

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第4题

制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是（）

A.添加油脂

B.调整口感

C.调整形状

D.作为粘着剂

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第5题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第6题

制作蚕豆虾茸泥，虾仁和猪肥膘分别要加工成（）

A.粗茸

B.细茸

C.混合茸

D.单一茸

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第7题

调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和（）

A.蛋清

B.味素

C.姜米

D.葱米

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第8题

在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。

A.油润芳香、口感弹牙

B.油腻芳香、口感细滑

C.干爽芳香、口感细嫩

D.油润芳香、口感细嫩

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第9题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成（)。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第10题

调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。（)

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第11题

调配茸泥时，肥膘的作用有（)。

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.使茸泥口感细嫩

E.增加档次

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