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[判断题]

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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发布时间：2021-07-21

更多“油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第2题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）

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第3题

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法：（）

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第4题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）

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第5题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：（）

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第6题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第7题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第8题

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法：（）

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第9题

动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。你认为这一说法：（）

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第10题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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