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[单选题]

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料

A.胶状

B.水状

C.油状

D.糊状

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发布时间：2022-08-21

更多“茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料”相关的问题

第1题

茸胶不同地区有不同称谓，下列不属于其称谓的是（）。

A.缔子

B.料子

C.蹄子

D.泥子

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第2题

茸泥按色泽分为（)。

A.单色茸泥

B.双色茸泥

C.三色茸泥

D.四色茸泥

E.多色茸泥

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第3题

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。

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第4题

从烹调工艺学的角度看，（)。

A.茸是指荤料

B.泥是指素料

C.茸是指素料

D.茸泥没有荤素区别

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第5题

高级荤清汤一般要经两次或多次提清，所用的臊子主要为()。

A.鸡肉茸　　

B.猪肉茸　　

C.牛肉茸　　

D.鸡鸭血　　

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第6题

在制作茸泥菜肴制品时，将茸泥加入适量的精盐进行调拌，可以大大提高茸泥的()量，使制成的菜肴成品()。

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第7题

制作白玉鸡脯的茸泥是（）

A.硬质茸泥

B.软质茸泥

C.嫩质茸泥

D.汤糊茸泥

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第8题

高级荤清汤一般要经两次或多次提清，所用的臊子以() 为主。　　

A.鸡肉茸　　

B.猪肉茸　　

C.牛肉茸　　

D.鸡鸭血　　

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第9题

在制作茸泥菜肴制品时，将茸泥加入适量的精盐进行调拌，可以大大提高茸泥的()量，使制成的菜肴成品()。　　

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第10题

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和（)。

A.瘦肉茸泥

B.肥肉茸泥

C.里脊肉茸泥

D.猪腿肉茸泥

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第11题

在制作茸泥菜肴制品时将茸泥加入适量的精盐进行调拌可以大大提高茸泥的()量使制成的菜肴成品。

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