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[判断题]

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。()”相关的问题

第1题

咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。（)

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第2题

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第3题

用作料头的料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第4题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

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第5题

软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。

A.茸泥制品

B.丝、条

C.厚片

D.楞块

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第6题

插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。

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第7题

煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。

A.条、块

B.块、片

C.大块、厚片

D.或微小或整形

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第8题

刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A.片

B.丝

C.丁

D.块

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第9题

牛的米龙质地较嫩,可切成丝、丁、片、条,适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法（）

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