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[判断题]

制作琉璃菜应将挂满糖浆后的菜肴立即放入冰箱冷冻，以使其快速形成琉璃状（）

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发布时间：2022-11-07

更多“制作琉璃菜应将挂满糖浆后的菜肴立即放入冰箱冷冻，以使其快速形成琉璃状（）”相关的问题

第1题

琉璃菜挂糖后应立即()。

A.分开并凉

B.拔丝并凉

C.放入冰

D.翻拌均匀

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第2题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第3题

制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在（）

A.炝锅时放入

B.加热过程中

C.菜肴成熟后

D.菜肴装盘时

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第4题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食（）

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第5题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

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第6题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

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第7题

琉璃菜品挂糖后应立即______。

A.分开并凉透

B.拔丝并凉透

C.放入冰箱

D.翻拌均匀

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第8题

只有水果适合制作琉璃类菜肴。（)

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第9题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第10题

（)琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。

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第11题

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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