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[判断题]

巴氏消毒乳，一般只杀死乳中的致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，在2～6℃的环境下可以保存1～7天，因此在储运及销售过程中必须保证低温环境，一般温度控制在2～6℃。（)

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发布时间：2022-03-13

更多“巴氏消毒乳，一般只杀死乳中的致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，在2～6℃的环境下可以保存1～7天，因此在储运及销售过程中必须保证低温环境，一般温度控制在2～6℃。()”相关的问题

第1题

“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（)，残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.致病菌

D.霉菌

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第2题

巴氏杀菌的目的？（）

A．杀死致病菌、嗜冷菌，保证食品安全

B．钝化酶类

C．延长牛乳保存时间

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第3题

巴氏杀菌乳和生乳中（)的指标要求不同

A.蛋白质

B.脂肪

C.非脂乳固体

D.都不对

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第4题

生产酸奶利用的微生物是（)。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.毛霉菌

D.曲霉菌

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第5题

乳中的酶类中，()可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

乳中的酶类中，（)可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

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第6题

脂肪含量0.5%,蛋白质2.9%,保质期在10~15天,冰箱销售液体乳制品,在分类上准确的名称应是（）

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第7题

脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（)。

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第8题

经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)

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第9题

花生最易受到（）的污染而出现食品卫生学问题。

A.霉菌

B.大肠菌

C.酵母菌

D.肠道致病菌

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第10题

花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

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第11题

有利于制作青贮饲料的微生物是（）

A.醋酸菌

B.丁酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

E.酵母菌

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