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[判断题]

蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂（包括磷脂)、白糖、面粉、等原料，添加过程中需开启搅拌。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂(包括磷脂)、白糖、面粉、等原料，添加过程中需开启搅拌。()”相关的问题

第1题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第2题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第3题

混料时根据配方要求，依次定量泵入牛奶（如有)、50℃以上的热水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、糖浆等

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第4题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第5题

混料时投料的基本原则：按原料的粘度从高到低的顺序依次投料。（)

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第6题

面团可以通过搅拌、充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的成型。（)

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第7题

巧克力化制杀菌温度72-75℃，时间15分钟，杀菌过程中需开启搅拌。（)

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第8题

调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均（）

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第9题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第10题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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