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[单选题]

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

答案

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发布时间：2022-01-25

更多“分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在()中的使用范围。”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第2题

在鮮活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第3题

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。A.剪择B.整理C.切改

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第4题

对原料进行洗涤整理属于作业流程中的（)。

A.初步加工

B.验收保管

C.切配

D.分类储存

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第5题

具有决定性的定型调味法是（）

A．原料加热前调味

B．原料加热中调味

C．原料加热后调味

D．原料冷却后调味

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第6题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第7题

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)

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第8题

（)科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。

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第9题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第10题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第11题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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