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鱼的整料出骨的描述，正确的是出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上（）

答案

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发布时间：2021-12-16

更多“鱼的整料出骨的描述，正确的是出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上（）”相关的问题

第1题

出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。（)

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第2题

服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的()切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右

B.右部向左

C.前部向后

D.后部向前

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第3题

整鱼出骨主要有鳃内出骨法和背后出骨法两种。（)

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第4题

鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼中段等。

A.鱼背

B.鱼鳃

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第5题

鱼的分档可取鱼背、鱼尾（）等。

A.鱼鳃

B.鱼头

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第6题

鱼肚是用（)制成的

A.鱼的肚子

B.体型较大的鱼的鳔或胃

C.体型较大的鱼的肚肉

D.鱼头

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第7题

预应力鱼腹梁钢结构组合支撑技术，通过对鱼腹梁弦上的钢绞线施加预应力，形成了大跨度的围檩结构，经与角撑、对撑连接组合的平面预应力支撑系统，结构安全可靠（）

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第8题

起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）

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第9题

铸钢鱼腹形摇枕裂纹多发生在A区、B区，B区为摇枕底面的鱼腹倾斜部位，摇枕底面铸造工艺孔靠近()的边缘附近。

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第10题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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