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第3题
下列适合沸水锅焯料的一组原料是()
A.猪肚、笋
B.芹菜、山药
C.菠菜、鸡翅
D.萝卜、鸭肫
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第4题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第5题
以下哪种方法能使原料保持色泽和减少营养素的损失()
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第6题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用沸水锅焯水()
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第7题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()
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第8题
下列原料中适宜冷水下锅焯水的是()。
A.冬笋、牛肉
B.青菜、腰片
C.青菜、牛肉
D.冬笋、腰片
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第9题
采用热焯水的原料有()。
A.黑木耳、小排、清水笋
B.黑木耳、小排、蛤蜊
C.肉皮、羊肉、菜心
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第10题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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