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[判断题]

拔丝时，糖液在90～160℃之间一直可以保持无定型流动态。（）

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发布时间：2022-06-30

更多“拔丝时，糖液在90～160℃之间一直可以保持无定型流动态。（）”相关的问题

第1题

蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时，糖液温度的由高到低排列正确的是（)。

A.拔丝＞熬糖色＞挂霜＞蜜汁

B.熬糖色＞拔丝＞蜜汁＞挂霜

C.挂霜＞拔丝＞熬糖色＞蜜汁

D.熬糖色＞拔丝＞挂霜＞蜜汁

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第2题

糖液的拔丝的最佳温度为（）。

A.120度

B.160度

C.200度

D.240度

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第3题

在甜菜制作中，一种使糖液增稠，具有可逆性的加工的为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.琉璃

D.蜜汁

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第4题

糖液的拔丝温度是______。

A.150℃

B.160℃

C.180℃

D.190℃

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第5题

用水拔丝时，水在熬糖过程中的作用有______。

A.作为熬糖的导热介质

B.使糖均匀溶化

C.加快糖溶化速度

D.使糖不会焦煳

E.降低糖的甜度

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第6题

拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（）

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第7题

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)

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第8题

拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（)

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第9题

什么是拔丝？有哪几种熬化糖的方法？

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第10题

制作拔丝菜肴熬糖时欠火或过火均不易出丝,故操作时应防止（）和（）现象。

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