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[判断题]

制汤的过程实质上是原料中呈味物质由固相向水相的浸出过程。()

答案

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发布时间：2022-04-18

更多“制汤的过程实质上是原料中呈味物质由固相向水相的浸出过程。()”相关的问题

第1题

（）制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

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第2题

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。（）

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第3题

（)制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第4题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）

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第5题

熔池中晶核成长，是元素原子从液相向固相转移的过程。（)

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第6题

冲泡时间的长短，与茶叶中水浸出物的数量尤其是主要呈味物质的浸出量和浸出率没有关系。（)

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第7题

液—固吸附柱色谱法的吸附色谱过程实质上是样品中被分离的组分分子与流动相分子竞争占据吸附剂表面活性吸附中心的过程（)

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第8题

物质由液相转化为气相的过程叫汽化。（)

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第9题

物质由液相转化为气相的过程叫液化。（)

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第10题

结晶过程是物质从（）的转变过程。

A.液相到固相

B.固相到液相

C.气相到液相

D.液相到气相

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第11题

使水中溶解性挥发物质由液相转为气相并扩散到大气中去属于传质过程。（）

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