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[单选题]

冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

A.22-24℃，20-24℃

B.20-24℃，26-28℃

C.22-24℃，26-28℃

D.20-24℃，22-24℃

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发布时间：2022-03-10

更多“冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。”相关的问题

第1题

《坚果水果燕麦工艺规范》从冷库中取出的半成品，需自然回温至环境温度-5℃以上方可拆包使用，回温参考时间48h，拆包后物料需在12h内必须包装完毕(11月至次年3月份24h，拆包后物料需在24h内必须包装完毕)，未使用完物料参照结余物料控制。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

《益生菌每日坚果生产工艺规范》非自制半成品回温。

A.4月-10月份回温48h才可使用

B.11月至次年3月回温24h

C.蔓越莓干回温完毕后，转序时间为60h

D.不能使用完毕，按如下结余物料及零头物料储存

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第3题

油发是原料放入冷油浸泡至初步回软，温油油炸至体积膨胀。（）

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第4题

所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。（)

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第5题

烘干窑仓温低时需加开棒机（）

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第6题

挑卷胸腰卷体时，需经过身体团缩位，小腿脚背回缩至最紧位置。（)

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第7题

从暂存柜领取待封产品依据以上程序连续生产：如果换料不用将换料前的塑封料收至回温间（）

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第8题

筒仓粮温检测9月份至次年5月份仓内平均粮温超过35℃以上需通风不低于4小时或倒仓措施（阴雨天除外）（）

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第9题

面团起缸温度每低于标准1摄氏度，醒发需延长（）

A．5分钟

B．10分钟

C．15分钟

D．20分钟

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第10题

《坚果水果燕麦工艺规范》结余物料及零头物料储存：自制产品储存期自制造日期起计，非自制产品储存期自入库时间起计(总储存时间不超过半成品来料储存期限)，回温次数≤3次(包含冷库回温)。()此题为判断题(对，错)。

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第11题

洋葱现在是否还需要回温？（)

A、需要，取消了回温标记，但是回温流程没有取消，温度到达标准要求再放置调理台使用

B、不需要

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