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[判断题]

麦汁粘度可以表示麦芽的溶解程度（）

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发布时间：2022-11-06

更多“麦汁粘度可以表示麦芽的溶解程度（）”相关的问题

第1题

溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（)

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第2题

溶解良好的麦芽，表明麦芽中B-葡聚糖已分解完全，制成的麦芽汁浸出液的粘度低（）

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第3题

粉碎过粗会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过细，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。（)

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第4题

麦芽湿法粉碎的优点在于：谷皮破而不碎，可缩短过滤时间20%：浸出物收率较干法粉碎提高0.7%，对提高溶解不良麦芽的浸出物收率有利;若放弃浸泡水，可降低麦汁色度，改善风味。（)

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第5题

麦芽碎太（)，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A.粗

B.中

C.细

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第6题

麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A.太快

B.太粗

C.太慢

D.太细

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第7题

麦芽粉碎不是简单械过程，粉碎程度对糖化时的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度以及对提高原料利用率是非常重要的。（)

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第8题

下列因素中，()和()有利于啤酒泡沫。

下列因素中，（)和（)有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B.麦汁过滤清亮

C.蛋白质休止时间过长

D.避免酵母自溶

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第9题

麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。粉碎的作用主要有（）

A.促进可溶性物质浸出

B.增加比表面积

C.有利于酶的作用

D.提高麦汁浸出率

E.增加麦汁过滤的难度

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第10题

下列()和()可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

下列（)和（)可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

A.粗细粉浸出物差

B.库值

C.协定法麦芽汁粘度

D.糖化力

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