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[判断题]

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）

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发布时间：2022-10-11

更多“饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）”相关的问题

第1题

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色（）

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第2题

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软，外部硬且色泽深

D.外部焦糊，内部无变化

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第3题

如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料，一般不宜采用切割法成型。（)

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第4题

化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）

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第5题

木司的成型方法--食品包装法，大多以（)、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.马司板

B.糖粉

C.风登糖

D.巧克力

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第6题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第7题

191饼干的成型方法有多种，其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间，待面坯冷却后，用刀切割成所需形状和大小（）

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第8题

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。()

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第9题

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.放在室温松驰

D.放在醒发室松驰

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第10题

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（)。

A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些

B、各饼干面坯留有适当间距

C、各饼干面坯的间距尽量大一些

D、各饼干面坯紧靠在一起

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