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[判断题]
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。()
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第1题
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
第2题
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
第6题
A.上劲的面团得到松弛
B.促使面团的韧性增强
C.延长面团的保质期
D.促进烘烤时易产生黄色
