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[判断题]

调制澄粉面团时，可用50℃的水进行调制。()

答案

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发布时间：2022-04-01

更多“调制澄粉面团时，可用50℃的水进行调制。()”相关的问题

第1题

调制澄粉面团，最合适的温度是（）。

A.30℃以上

B.50℃以上

C.70℃以上

D.100℃

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第2题

调制水油面应用摔的方法调制面团。（）

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第3题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第4题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第5题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第6题

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）

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第7题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第8题

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（)

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第9题

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）

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第10题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第11题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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