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[填空题]

某饭店的一份菜肴用料规格是:主料为4元,辅料为2元,调料为1元,若内扣毛利率为50%,则该菜肴的售价是()元。

答案
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更多“某饭店的一份菜肴用料规格是:主料为4元,辅料为2元,调料为1元,若内扣毛利率为50%,则该菜肴的售价是()元。”相关的问题

第1题

某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元,额定毛利率为40%,则该菜肴定价应为()元。

A.6

B.7

C.8

D.9

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第2题

某菜肴主原料成本为8元,辅料及调料成本为2元,销售毛利率为60%,则菜价为()元。

A.25

B.16

C.30

D.17

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第3题

某饭店A款婚宴(菜肴)产品的售价为1800元,原料成本核定为860元,营业税税率为5%。该款婚宴(菜肴)产品的销售毛利率为()

A.47%

B.48%

C.52%

D.109%

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第4题

习惯上,菜肴成本为主料成本、辅料成本和调料成本之和。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。

A.主辅料品种的数量

B.主料品种的数量

C.主料、辅料和调味品的数量

D.不同原料品质的颜色

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第6题

菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。

A.配料

B.调料

C.主料

D.生料

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第7题

某餐厅松鼠桂鱼一份,耗用原料有桂鱼200克,单价为70元/千克,松子10克,单价为100元/千克,调味料成本为1元,则该菜肴的成本为()元。

A.16

B.30

C.28

D.32

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第8题

某餐厅松鼠桂鱼一份,耗用原料如下:桂鱼200克,单价为70元/千克;松子10克,单价为100元/千克;调味料成本1元,则该菜肴的成本为()元。

A.16

B.30

C.28

D.32

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第9题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第10题

()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第11题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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