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[判断题]

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（）

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发布时间：2022-03-31

更多“腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（）”相关的问题

第1题

腌制的咸菜20天以后才能食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

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第2题

食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。

A.5

B.6

C.7

D.20

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第3题

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()

A.少吃或不吃隔夜剩饭菜

B. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少

C. 腌制食品在腌制15天后吃比较适宜

D. 少吃火锅

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第4题

非发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有显著的发酵现象。（)

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第5题

各级政府一定要严格依法行政，切实履行职责，该管的事一定要管好、管到位，该放的权一定要放足、放到位，坚决克服政府职能（)现象。

A.错位

B.越位

C.缺位

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第6题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第7题

在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。

A．错误

B．正确

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第8题

33保护是亚硝酸盐中毒的原因是（）。

A.把亚硝酸盐当做食盐食用

B.食了亚硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的菜

D.食用了亚硝酸盐和亚硝酸盐含量过高的苦井水煮的饭

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第9题

盐溶液浓度越高，渗透压越小，扩散和渗透作用越强，腌制得越快。（)

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第10题

各种微生物对食盐浓度的适应性差别较大。嗜盐性微生物，如革兰氏阳性球菌在较高浓度食盐的溶液（25%以上)中仍

各种微生物对食盐浓度的适应性差别较大。嗜盐性微生物，如革兰氏阳性球菌在较高浓度食盐的溶液(25%以上)中仍能生长。( )

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