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[判断题]

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（）

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发布时间：2022-09-15

更多“用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（）”相关的问题

第1题

芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。（)

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第2题

制作“清炒荷兰豆”时需用旺火短时间加热成熟，才能保证成菜口感脆嫩。()

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第3题

菜品质感要求脆嫩的菜肴，烹制的适宜火候是()。

A.旺火短时间加热　　

B.小火短时间加热　　

C.小火长时间加热　　

D.中火长时间加热　　

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第4题

制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在（）

A.炝锅时放入

B.加热过程中

C.菜肴成熟后

D.菜肴装盘时

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第5题

朝鲜族菜简单称()，具有()。在烹调方法和调品使用上别具一格。菜肴口味辛辣鲜香、脆嫩爽口，菜肴原料以牛肉、鸡、鱼、蛋为主。

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第6题

用冬瓜制作菜肴时一般不宜加酱油，否则菜肴的口味发酸。()

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第7题

利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色。（)

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第8题

炒制类菜肴制作时,主料上浆要做到（），芡汁的剂量以成菜（）为宜。

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第9题

以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（)。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

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第10题

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。（）

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第11题

用带鱼制作菜肴时，宜用热水，用热水烹调会使菜品腥味重（）

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