题目内容
(请给出正确答案)
[填空题]
烹饪原料加工技术以()为研究对象, 以加工的具体工艺为内容。 其中包括()、()、 出肉、 去骨、 和分档取料、 () 、 ()、()配菜等方面的基础知识和基本技能。
答案
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第2题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第6题