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[填空题]

烹饪原料加工技术以()为研究对象, 以加工的具体工艺为内容。 其中包括()、()、 出肉、 去骨、 和分档取料、 () 、 ()、()配菜等方面的基础知识和基本技能。  

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更多“烹饪原料加工技术以()为研究对象, 以加工的具体工艺为内容。 其中包括()、()、 出肉、 去骨、 和分档取料、 () 、 ()、()配菜等方面的基础知识和基本技能。 ”相关的问题

第1题

烹饪原料加工技术以()为研究对象,以加工的具体工艺为内容。其中包括()、()、出肉、去骨、和分档取料、()、()、配菜等方面的基础知识和基本技能。
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第2题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第3题

“烹饪原料加工技术”研究内容包括()。

A.干货原料涨发

B.配菜的基础知泌

C.调味的原则

D.刀工的基础知识

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第4题

解剖学在(),整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第5题

禽类原料加工步骤是()。

A.放血/退毛/去内脏/洗涤

B.退毛/放血/去内脏/洗涤

C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤

D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤

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第6题

出肉加工的质量的优劣,不仅关系到烹饪原料的净料率、()、(),也直接影响到成品菜肴的()。
出肉加工的质量的优劣,不仅关系到烹饪原料的净料率、()、(),也直接影响到成品菜肴的()。

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第7题

烹饪原料的出肉加工有何要求?

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第8题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工,以使()变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第9题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第10题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式享制前的加工工艺称为预制()

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