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[多选题]

制麸曲的鲜酒糟为当日出甑并趁热扬3~4次的酒糟，凡糟（），均不得用于制曲

A.垫窖糟

B.压窖糟

C.雨淋

D.酸度过高

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发布时间：2022-08-11

更多“制麸曲的鲜酒糟为当日出甑并趁热扬3~4次的酒糟，凡糟（），均不得用于制曲”相关的问题

第1题

()：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5%的酒尾(25°)。

（)：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5%的酒尾（25°)。

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第2题

凤香型白酒圆窖的特点是（）

A.正常发酵阶段

B.入池四甑大楂，一甑回楂

C.蒸馏六甑工作量

D.蒸馏后丢掉一甑酒糟

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第3题

糟蛋是用优质鲜鸡蛋经优良的()酒糟糟制而成。

A.小麦

B.高粱

C.糯米

D.玉米

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第4题

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

A.含淀粉高

B.含淀粉低

C.糖质

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第5题

白酒固态蒸馏的操作要点主要是（)

A.酒糟疏松

B.轻撒匀铺

C.探汽上甑

D.边高中低

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第6题

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（)原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

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第7题

常用的制麸曲的方法有（)。

A.曲盒法

B.帘子法

C.通风池法

D.草包法

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第8题

麸曲醋在分类中属于（)

A.酿造醋

B.合成醋

C.再制醋

D.大曲醋

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第9题

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（)。

A.叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶

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第10题

制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

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第11题

利用酒糟制曲有哪些优点？

利用酒糟制曲有哪些优点？

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