题目内容
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[单选题]
解剖学在分档取料,()过程中要用到解剖学的知识。
A.出肉加工
B.整料出骨
C.拆卸分档
D.出肉分解
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A.出肉加工
B.整料出骨
C.拆卸分档
D.出肉分解
第1题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等