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[判断题]

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

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发布时间：2022-03-02

更多“禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。()”相关的问题

第1题

普通汤的用料全部为单一原料加工所制。（）

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第2题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第3题

普通汤的用料是全部为单一原料加工所制成的。（）

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第4题

冲压加工的尺寸和精度容易得到保证，所以加工出的零件质量稳定，一致性好，具有“一模一样”的特征。（)

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第5题

普通烹调汤的用料一般全部为单一原料加工所制。（）

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第6题

合理套排是指在保证一片数量的前提下，节约用料的套排画样。（)

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第7题

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。（)

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第8题

草鱼开片出肉加工的时候，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。（）

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第9题

九字酿酒心法口诀中“匀”是保证温度、用料要均匀。（)

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第10题

在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。（)

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