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[主观题]

（)“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。

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发布时间：2021-07-30

更多“（)“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。”相关的问题

第1题

“挤注”法成型的面坯，其形态应为（)。

A.颗粒状状

B.液态状

C.块状

D.稀浆状

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第2题

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成（)半成品或成品的面点造型方法。

A.方形

B.圆形

C.长条形

D.各种不同形态

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第3题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（)。

A.外观粗糙

B.面坯黏和上劲

C.韧性增强、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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第4题

()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

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第5题

挤注法讲究手法技巧和（)。

A.原料的柔软

B.面坯的柔软

C.双手灵活、默契的配合

D.身体有力的支撑

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第6题

()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

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第7题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第8题

跑油是指面坯中的油脂从（)溢出。

A.面团面坯

B.油面皮层

C.水面皮层

D.馅料

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第9题

（)由两块质感不同的面坯组成的。

A.物理膨松面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥面坯

D.水调面坯

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