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[判断题]

制作芙蓉鱼片的茸泥是软质鱼茸泥（）

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发布时间：2022-11-07

更多“制作芙蓉鱼片的茸泥是软质鱼茸泥（）”相关的问题

第1题

芙蓉鱼片的原料成形是茸泥（）

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第2题

制作白玉鸡脯的茸泥是（）

A.硬质茸泥

B.软质茸泥

C.嫩质茸泥

D.汤糊茸泥

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第3题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第4题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第5题

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有（)。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第6题

“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成

A.二成

B.三成

C.四成

D.五成

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第7题

制鱼茸泥的料有:净鱼肉、蛋清、水（葱姜汁）、盐（）

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第8题

制作茸泥时加入猪膘肉，可使茸泥类菜品色泽鲜艳，口感脆嫩。（）

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第9题

制作鸡茸泥时应将水一次加足，然后再搅打（）

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第10题

排剁主要是制作肉茸和菜泥的一种专用刀法（）

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第11题

河虾肉质弹滑，制作虾茸泥时不需搅打上劲（）

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