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[判断题]

制鱼茸泥的料有:净鱼肉、蛋清、水（葱姜汁）、盐（）

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发布时间：2022-11-07

更多“制鱼茸泥的料有:净鱼肉、蛋清、水（葱姜汁）、盐（）”相关的问题

第1题

调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有（)。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第2题

鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。

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第3题

调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和（）

A.蛋清

B.味素

C.姜米

D.葱米

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第4题

制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)，然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第5题

哪些物品可做为小儿推拿的介质（)。

A.油脂类如芝麻油、猪油、凡士林

B.粉末类如滑石粉、爽身粉

C.其他三项均可

D.汁类如葱姜汁、蛋清，以及薄荷水

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第6题

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料

A.胶状

B.水状

C.油状

D.糊状

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第7题

制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)然后才能粉碎成泥。

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

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第8题

（）属于料头中的小料类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

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第9题

（）属于料头中的小科类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸，姜米，椒米，葱度（豉汁）

C.菜炒料：蒜茸，姜花或姜片

D.油泡料：姜花，葱榄

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第10题

制作牛肉茸泥不能添加的添加料是（）

A.盐

B.水

C.大油

D.蛋清

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第11题

制作鱼肉茸时鱼净肉要先经过（）处理，然后才能粉碎成茸

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.去掉肉中细刺

D.低温冷藏

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