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国开2019年春《茶叶审评与检验技术》（专科）期末试题及答案

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最近更新：2022年10月14日

《茶叶审评与检验技术》科目的学习需要掌握的知识有：茶叶审评与检验准备、茶叶分类与品质成分、大宗绿茶感官审评、晒青绿茶的感官审评、乌龙茶的感官市评。

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试题 1 [单选题] 茶叶最初的用途是（）。

A．蔬菜

B．药物

C．饮料

D．柴火

试题 2 [单选题] 茶叶感官审评术语国家标准是（）。

A．NY/T787

B．SB/T10157

C．SN/T0917

D．GB/T14487

试题 3 [单选题] 茶叶中的氨基酸含量最多的是（）。

A．茶氨酸

B．谷氨酸

C．组氨酸

D．苏氨酸

试题 4 [单选题] 舌头感觉最慢的是（）。

A．甜味

B．咸味

C．苦味

D．酸味

试题 5 [单选题] 评茶时，室内温度保持在（）。

A．10~27度

B．15~37度

C．10~37度

D．15~27度

试题 6 [单选题] 评茶时，环境噪声不超过（）。

A．30分贝

B．40分贝

C．50分贝

D．60分贝

试题 7 [单选题] 以下不是茶多酚的是（）。

A．儿茶素

B．咖啡碱

C．黄酮类

D．花青素

试题 8 [单选题] 企业标准代号为（）。

A．DB

B．NY

C．Q

D．GB

试题 9 [单选题] 我国茶叶出口，数量和质量均居世界第一的是（）。

A．红茶

B．绿茶

C．黄茶

D．白茶

试题 10 [单选题] 标准样茶制备主要有三个步骤，从先到后顺序正确的是（）。

A．原料茶品质排队检查、制小样和制大样

B．制小样、原料茶品质排队检查和制大样

C．制大样、制小样和原料茶品质排队检查

D．制小样、制大样和原料茶品质排队检查

试题 11 [单选题] 绿茶加工过程中的关键工艺是（）。

A．鲜叶摊放

B．杀青

C．揉捻（做形）

D．干燥

试题 12 [单选题] 以下属于枕形茶的是（）。

A．方包茶

B．六堡茶

C．康砖茶

D．普洱沱茶

试题 13 [单选题] 下面是叶绿素的含氮化合物金属核心的是（）。

A．锰

B．铜

C．镁

D．钾

试题 14 [单选题] 最适合于人闻茶香的叶底温度是（）。

A．15~25度

B．25~35度

C．35~45度

D．45~55度

试题 15 [单选题] 武夷岩茶是历史名茶。产于武夷山市武夷山。山多岩石，茶树生长在岩缝中。有茶，故称“武夷岩茶”。俗称“蛤蟆背”是指（）。

A．外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形

B．叶背起蛙皮状砂粒

C．色泽绿润带宝光

D．内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”

试题 16 [单选题] 乌龙（青）茶产于（）三省。

A．福建、广东和台湾

B．福建、广西和台湾

C．广西、广东和台湾

D．福建、广东和广西

试题 17 [单选题] 既属后发酵茶，也是我国特有的茶类的是（）。

A．黄茶

B．绿茶

C．黑茶

D．乌龙茶

试题 18 [单选题] 评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列哪项水源不宜做评茶用水?（）

A．无污染的深井水

B．自然界中的矿泉水

C．山区流动的溪水

D．水厂流出的自来水

试题 19 [单选题] 用枕形袋包装袋泡茶，要求其包装重量不宜超过（）克。

A．1.5

B．2.0

C．2.5

D．3.0

试题 20 [单选题] 我国目前最大的茉莉花茶生产省份是（）。

A．福建

B．云南

C．广西

D．四川

试题 21 [主观题] 不论是在茶叶生产、贸易还是消费中，感官审评都被世界各国广泛采用，作为首选的茶叶品质评价方法

。所以通常所说的茶叶审评，往往是指茶叶感官审评()。

试题 22 [判断题] 当前，茶叶感官审评的具体内容包括茶叶条索、汤色、香气、滋味和叶底，简称“五项因子”。（）

试题 23 [判断题] 对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。这是茶叶感官审评方法的重要和直接应用。（）

试题 24 [判断题] 构成绿茶色泽的主要物质是各种色素成分，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和黄酮类等。（）

试题 25 [判断题] 广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品有乌龙和包种，产品以潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。（）

试题 26 [判断题] 黑毛茶审评一般以干茶外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。（）

试题 27 [判断题] 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。（）

试题 28 [判断题] 花茶的香气透素和透兰都是香气纯度不好的表现。（）

试题 29 [判断题] 茶叶中对味觉起主导作用的物质是咖啡碱、氨基酸，具辅助作用的是茶多酚（包括儿茶案及各种多酚类物质）、还原糖等化合物。（）

试题 30 [判断题] 在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。（）

试题 31 [主观题] 花茶的种类有哪些？

试题 32 [主观题] 简述对样评茶的作用与应用范围。

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