国开（电大）题库 > 专科 >茶树栽培与茶叶加工 >茶叶审评与检验技术 > 国开2019年秋《茶叶审评与检验技术》（专科）期末试题及答案

国开2019年秋《茶叶审评与检验技术》（专科）期末试题及答案

有效期：购买后30天内有效

最近更新：2022年10月14日

《茶叶审评与检验技术》课程注重科学性、实用性，理论联系实际，力求反映茶叶审评与检验技术的科学性、先进性和实用性，以及国内外茶叶审评与检验技术的新成果和新技术，突出理论知识的应用和对实践动手能力的培养。

¥19.90 购买本套试卷答案联系客服

国开2019年秋《茶叶审评与检验技术》（专科）期末试题及答案试题导航

（点击下列题号即可跳转至对应的试题位置）

试题 1 [单选题] 下列属于再加工茶的是（）。

A．花茶

B．黄茶

C．红茶

D．白茶

试题 2 [单选题] 发明了绿茶的蒸青制法的是（）。

A．周代

B．西汉

C．唐代.

D．宋代

试题 3 [单选题] 茶多酚中含量比重最高的是（）。

A．酚酸

B．儿茶素

C．花青索

D．黄酮类物质

试题 4 [单选题] 取样数量中规定：1~5件，应当取样（）。

A．取样1件

B．取样2件

C．取样3件

D．取样4件

试题 5 [单选题] 茶叶审评场地应独立设立在环境安静、平坦整洁的房间内，条件允许的应设在第二层楼以上，以保证干燥无潮气。房间由北面自然采光，但要避免阳光直射，采光面积至少为墙体面积的（）。

A．1/5

B．1/4

C．1/3

D．1/2

试题 6 [单选题] 我国已发布实施相应的国家标准是（）。

A．GB/T8302

B．GB/T18797--2002

C．GB14487

D．NY/T787

试题 7 [单选题] 正确的茶叶审评的操作流程是（）。

A．取样→审评外形→称样→冲泡沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底

B．取样→审评外形→称样→冲泡→闻香气→沥茶汤→评汤色→尝滋昧→看叶底

C．取样→审评外形→称样→冲泡→尝滋味→看叶底→闻香气→沥茶汤→评汤色

D．取样→审评外形→称样→冲泡→尝滋味→闻香气→看叶底→沥茶汤→评汤色

试题 8 [单选题] 绿茶加工过程中的关键工艺是（）。

A．鲜叶摊放

B．杀青

C．揉捻（做形）

D．干燥

试题 9 [单选题] 企业标准代号为（）。

A．DB

B．NY

C．Q

D．GB

试题 10 [单选题] 最适合于人闻茶香的叶底温度是（）。

A．15~25度

B．25~35度

C．35~45度

D．45~55度

试题 11 [单选题] 以下是世界上产销量最大的茶类，也是生产国家最多的一个茶类的是（）。

A．红茶

B．绿茶

C．黄茶

D．乌龙茶

试题 12 [单选题] 用化学方法测得的红茶的浓强度与鲜爽度，与感官审评的结果是一-致的，这种鲜爽度取决于（）。

A．茶红素

B．氨基酸

C．咖啡碱

D．茶黄素

试题 13 [单选题] 下面是黑茶初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序的是（）。

A．杀青

B．揉捻

C．渥堆

D．干燥

试题 14 [单选题] 乌龙（青）茶产于（）三省。

A．福建、广东和台湾

B．福建、广西和台湾

C．广西、广东和台湾

D．福建、广东和广西

试题 15 [单选题] 评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是()。

A．无污染的深井水

B．自然界中的矿泉水

C．山区流动的溪水

D．水厂流出的自来水

试题 16 [单选题] 广西六堡茶精制工艺为（）。

A．晒青毛茶→分级后发酵→自然风千→筛分→拣剔→匀堆→包装

B．经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成

C．分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序

D．毛茶→过筛整形→拣梗拣片→拼堆→冷发酵→烘干→上蒸→踩篓→凉置陈化

试题 17 [单选题] 乌龙茶不同品种各具独特香气，以下具有蜜桃香或桂花香的茶是（）。

A．铁观音

B．黄樅

C．肉桂

D．武夷岩茶

试题 18 [单选题] “金镶玉”特指的茶是（）。

A．蒙顶黄芽

B．君山银针

C．沩山毛尖

D．广东大叶青

试题 19 [单选题] 武夷岩茶是历史名茶。产于武夷山市武夷山。山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。俗称“蜻蜓头”是指（）。

A．外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形

B．叶背起蛙皮状砂粒

C．色泽绿润带宝光

D．内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”

试题 20 [单选题] 鲜叶采摘标准为一芽一二叶的茶是（）。

A．蒙顶黄芽

B．君山银针

C．北港毛尖

D．广东大叶青

试题 21 [判断题] 当前，茶叶感官审评的具体内容包括茶叶条索、汤色、香气、滋味和叶底，简称“五项因子”。（）

试题 22 [判断题] 黄酮类物质的总含量约占鲜叶千物质的三分之一，这是茶树新陈代谢的重要特征。（）

试题 23 [判断题] 茶叶标准样主要有毛茶收购标准样、精制茶加工标准样和茶叶贸易标准样等。（）

试题 24 [判断题] 叶绿素和类胡萝素等色素类物质的含量多少及组成决定着绿茶的干着色泽、汤色和叶底色泽。（）

试题 25 [判断题] 大叶种茶树，一般茶多酚含量在30%以上，所以很适宜制红茶。（）

试题 26 [判断题] 红碎茶由于采用的制茶工艺技术措施有所不同，因此滋味没有工夫红茶那样浓强鲜爽，而以甜醇为其特点。（）

试题 27 [判断题] 黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果。（）

试题 28 [判断题] 白茶因采摘时间、地区和茶树品种不同，品质各异。由于采摘时间不同，各季茶品质相差较明显，春茶产量高、品质佳；秋茶品质最差；夏茶产量低，品质介于春、秋茶之间。（）

试题 29 [判断题] 花茶的香气透素和透兰都是香气纯度不好的表现。（）

试题 30 [判断题] 广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品有乌龙和包种，产品以潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。（）

试题 31 [主观题] 花茶的种类有哪些？

试题 32 [主观题] 简述对样评茶的作用与应用范围。

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册