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国开2020年秋《茶叶审评与检验技术》（专科）期末试题及答案

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最近更新：2022年10月14日

《茶叶审评与检验技术》科目设置的目的是使学生掌握茶叶审评与检验技术的基础理论、基本知识和基本技能，以便能将所学知识和技能运用于今后的实际工作中。

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试题 1 [单选题] 下列属于再加工茶的是（）。

A．绿茶

B．袋泡茶

C．红茶

D．白茶

试题 2 [单选题] 发明了锅炒杀青的是（）。

A．西汉

B．唐代

C．宋代

D．明朝

试题 3 [单选题] 茶叶中的氨基酸含量最多的是（）。

A．茶氨酸

B．谷氨酸

C．组氨酸

D．苏氨酸

试题 4 [单选题] 茶叶审评场地室内相对湿度不高于()。

A．40%

B．50%

C．70%

D．80%

试题 5 [单选题] 人类获取的外界信息90%来自（）。

A．视觉

B．听觉

C．味觉

D．触觉

试题 6 [单选题] 评茶用水要求浑浊物不超过每升（）。

A．3毫克

B．4毫克

C．5毫克

D．6毫克

试题 7 [单选题] 叶绿素中含有()。

A．铜

B．铁

C．锌

D．镁

试题 8 [单选题] 茶叶审评通用操作中，审评开汤的茶叶数量只有()。

A．1-3g

B．3-5g

C．5-7g

D．7-9g

试题 9 [单选题] 评茶时，环境噪声不超过（）。

A．30分贝

B．40分贝

C．50分贝

D．60分贝

试题 10 [单选题] 我国茶叶出口，数量和质量均居世界第一的是（）。

A．红茶

B．绿茶

C．黄茶

D．白茶

试题 11 [单选题] 标准样茶制备主要有三个步骤，从先到后顺序正确的是（）。

A．原料茶品质排队检查、制小样和制大样

B．制小样、原料茶品质排队检查和制大样

C．制大样、制小样和原料茶品质排队检查

D．制小样、制大样和原料茶品质排队检查

试题 12 [单选题] 红茶汤色要求红艳明亮、这种红色来自鲜叶中的（）。

A．叶绿素

B．黄酮类

C．花青素

D．茶多酚

试题 13 [单选题] 决定乌龙茶品质的关键工序是（）。

A．做青

B．晒青

C．炒青

D．造型与干燥

试题 14 [单选题] 绿茶加工过程中的关键工艺是（）。

A．鲜叶摊放

B．杀青

C．揉捻（做形）

D．干燥

试题 15 [单选题] 评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是()。

A．无污染的深井水

B．自然界中的矿泉水

C．山区流动的溪水

D．水厂流出的自来水

试题 16 [单选题] 形成黑茶特有品质的关键工序是（）。

A．杀青

B．揉捻

C．渥堆

D．干燥

试题 17 [单选题] 内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖香气，持久不散，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮，具有上述功夫红茶内质香气特征的是（）。

A．滇红

B．祁红

C．川红

D．闽红

试题 18 [单选题] 武夷岩茶是历史名茶。产于武夷山市武夷山。山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。俗称“砂绿润”是指（）

A．外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形

B．叶背起蛙皮状砂粒

C．色泽绿润带宝光

D．内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”

试题 19 [单选题] 鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶的茶是（）。

A．蒙顶黄芽

B．君山银针

C．沩山毛尖

D．广东大叶青

试题 20 [单选题] 我国目前最大的茉莉花茶生产省份是（）。

A．福建

B．云南

C．广西

D．四川

试题 21 [判断题] 唐朝陆羽《茶经》是世界上最古老的茶叶审评检验的系统论述。（）

试题 22 [判断题] “五因子审评法”操作流程是：取样→审评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味（如有要求，重复进行冲泡）→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。（）

试题 23 [判断题] 乌龙茶进行内质审评时，先用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取充分混匀的样茶3.0g，置于150ml钟形评茶杯中，迅速注满沸水，并立即用杯盖刮去液面泡沫并加盖。（）

试题 24 [判断题] 小种红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、菱雕、揉捻、发酵、过红锅（杀青）、复揉、薰焙等六道工序。（）

试题 25 [判断题] 构成绿茶色泽的主要物质是各种色素成分，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和黄酮类等。（）

试题 26 [判断题] 茶叶中对味觉起主导作用的物质是咖啡碱、氨基酸，具辅助作用的是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质）、还原糖等化合物。（）

试题 27 [判断题] 乌龙茶属于发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的。（）

试题 28 [判断题] 黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果。（）

试题 29 [判断题] 白茶因采摘时间、地区和茶树品种不同，品质各异。由于采摘时间不同，各季茶品质相差较明显，春茶产量高、品质佳；秋茶品质最差；夏茶产量低，品质介于春、秋茶之间。（）

试题 30 [判断题] 花茶的香气要求只有花香而不能有茶香，否则称为“透素”。茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底”的玉兰花香，则称为“透兰”。（）

试题 31 [主观题] 在不使用分样器的情况下，简述茶叶取样操作的基本方法。

试题 32 [主观题] 花茶的种类有哪些?花茶总的品质特征是什么?

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