更多“制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。()”相关的问题
第1题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。你认为这一说法:()
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第2题
()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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第3题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。()
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第4题
制汤时若过早的加入食盐,会加快原料中蛋白质的(),从而影响汤汁的滋味
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第5题
()制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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第6题
制汤的过程实质上是原料中呈味物质由固相向水相的浸出过程。()
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第7题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。()
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第8题
因蛋白质的()会影响菜肴的汤汁浓白,故制汤时一般不宜过早加入食盐。
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第9题
吊汤过程中加盐,不利于呈味物质的溶出,主要原区是()。
A.加快蛋白质凝胶的速度
B.加快蛋白质变性的速度
C.加快蛋白质膨润的速度
D.加快蛋白质收缩的速度
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第10题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第11题
制汤时最好用动植物原料中含多()成分的原料。
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