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第2题
甲鱼初加工时,必须把甲鱼的膜刮干净,()去净,洗涤干净,以免有腥味。
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第3题
宰杀水鱼时,烫甲鱼除外衣的水温应该是85℃以上。()
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第4题
宰杀甲鱼时,放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫,以便于去除外衣。()
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第5题
甲鱼初加工时,必须把甲鱼的背壳刮干净,内脏和指甲去净,洗涤干净,留膜去腥。()
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第6题
宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死,再用刀切开腹部,取出内脏,洗净即可()
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第7题
活甲鱼宰杀比较危险,可以等死亡后再进行加工()
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第8题
甲鱼的初加工过程是:宰杀-烫皮革-开壳-取内脏-焯水-洗涤。()
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第9题
宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死,再用刀切开腹部,取出内脏,洗净即可。()
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第10题
宰杀甲鱼可将甲鱼腹部向上放在菜墩上。()
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第11题
刮甲鱼身上黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在()℃的热水中烫3分钟左右
A.30~50
B.40~60
C.70~80
D.90~100
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