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[判断题]

茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶（）

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发布时间：2022-11-07

更多“茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶（）”相关的问题

第1题

菜品互饰是指在（)中，不同菜品之间的互补互饰。

A.热菜制作

B.点心制作

C.一个餐盘

D.两个餐盘

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第2题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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第3题

肋开法适用于整形菜品的制作，如“清蒸鸡”、“红扒鸡”。()

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第4题

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店（）

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第5题

以下哪几项是根据毛铺酒草本原料特色，制定的五个一特色菜品（）

A.一茶：苦荞茶/解酒茶/玖侣口服液

B.一酒：市场培育产品（培育紫荞讲紫荞，培育玉荞讲玉荞）

C.一汤：养生汤（用汤料包制作的养生汤）

D.一菜：特色养生菜

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第6题

背开法一般用于整只家禽制作的菜品，并在装盘时腹部朝上。()

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第7题

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（）

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第8题

一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第9题

运用拢馅法制作的点心是（）。

A.糯米烧卖

B.千层糕

C.卷筒蛋糕

D.菜肉包

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第10题

菜肴“黄豆煨小排”煨为热菜烹调方法，采用煨制作的菜品一般具有熟软浓香的特点，煨一般使用的火力为（）。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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