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第1题
食品物流过程的冷藏链,通常将储存果蔬的冷却冷藏温度控制在()
A.-10℃~-5℃
B.-5℃~-1℃
C.0℃~5℃
D.0℃~15℃
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第2题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是:()
A.-4℃~0℃
B.0℃~5℃
C.0℃~10℃
D.1℃~10℃
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第3题
冷藏是将温度控制在()℃,使储存的食品冷却而不冻结。
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第4题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是()
A.-4℃--0℃
B.0℃--5℃
C.0℃--8℃
D.1℃--8℃
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第5题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是()
A.-4℃~0℃
B.0℃~5℃
C.0℃~10℃
D.1℃~10℃
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第6题
为保证冷藏效果,冷库(冰箱)内的环境温度比食品中心温度相比应()
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第7题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程为冷藏,冷藏的温度范围应是()
A.-4℃至0℃
B.0℃至5℃
C.0℃至10℃
D.1℃至10℃
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第8题
预防食物中毒要求食品加热应使中心温度达到()以上;贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在()以上,或者及时冷藏,把温度控制在()以下
A.100℃、100℃、8℃
B.70℃、65℃、8℃
C.90℃、80℃、5℃
D.80℃、55℃、8℃
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第9题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A.1~5℃
B.O~4℃
C.0~8℃
D.O~10℃
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第10题
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,冷冻食品烹调前要彻底解冻,加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品,应当在()或()的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用
A.高于60℃
B.高于70℃
C.低于10℃
D.低于5℃
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第11题
冷藏食品原料的温度应控制在()之间。
A.0~2℃
B.2~5℃
C.5~8℃
D.8~10℃
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