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第1题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃
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第2题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在(),底火要高但不能超过220~240℃。
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第3题
烤制面包时,第一阶段面火应掌握在150℃,底火要高但不能超过()。
A.150~160℃
B.160~170℃
C.220~240℃
D.260~280℃
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第4题
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。()
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第5题
烤制面点时,烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类()
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第6题
烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。()
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第8题
烘烤低档次酥性饼干要采取()。
A.底火高,面火先低后高
B.底火先低后高,面火高
C.底火先高后低,面火高
D.底火高,面火先高后低
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第9题
烤制酥皮蛋挞时,刚入炉的面火和底火分别是()。
A.200℃/250℃
B.250℃/200℃
C.160℃/200℃
D.200℃/160℃
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第10题
烤炉内的火力按部位分为()。
A.底火、大火
B.底火、面火
C.面火、小火
D.旺火、小火
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