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[判断题]

配单一原料菜肴的时候，对原材料的选择要求并不高。（)

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发布时间：2022-01-12

更多“配单一原料菜肴的时候，对原材料的选择要求并不高。()”相关的问题

第1题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第2题

（)单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。

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第3题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第4题

“清炒里脊丝”的配菜方法是（）

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配多种不分主次的原料菜肴

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第5题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第6题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第7题

（)菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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第8题

菜肴（)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第9题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第10题

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。（)

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第11题

在选择茶叶包装的过程中，应把原料的安全性放在首位，必须选择对人体无毒害、安全可靠的原材料来加工茶叶包装。（)

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