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[单选题]

配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工形成的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

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更多“配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工形成的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。”相关的问题

第1题

根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第2题

配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第3题

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A.菜

B.成品

C.菜品

D.半成品

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第4题

配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第5题

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第6题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第7题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养价值更丰富,从而提高菜肴的营养价值。()
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第8题

初步加工(鲜活原料),必须符合基本要求()。

A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求

B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗

C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感

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第9题

对配菜部门叙述不正确的是()

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第10题

烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。

A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富

B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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