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[判断题]

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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发布时间：2021-07-24

更多“干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()”相关的问题

第1题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第2题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第3题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第4题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第5题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第6题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第7题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第8题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第9题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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