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第1题
起全鸡的基本步骤是:划破颈皮,出翅膀骨;斩断颈骨;出躯干骨;出鸡腿骨;翻转鸡皮()
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第2题
整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮,斩断颈骨,去翅骨,去鸡身,出鸡腿骨,翻转鸡肉6种。()
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第3题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,去鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。()
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第4题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮(),出鸡身骨,出腿骨,翻转鸡皮。
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第5题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮(),出鸡身骨、翻转鸡皮。
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第6题
鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、()、去翅骨、去身骨、去腿骨、翻转、恢复原形。
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第7题
鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、斩断爪骨、去胸骨、去背骨、去腿骨、翻转、恢复原形。()
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第8题
整鸡去骨第一步,划破颈皮。刀口长10厘米。()
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第9题
家禽类原料整料出骨的操作步骤是划开颈皮,斩去颈骨→→去躯干骨→()→洗涤整理。
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第10题
家禽类原料整料出骨的操作步骤是划开颈皮斩去颈骨→() →去躯干骨→ ()→洗涤整理。
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第11题
家禽类原料整料出骨的操作步骤是划开颈皮,斩去颈骨→()→去躯干骨→()→洗涤整理。
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