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[主观题]

()饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

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第1题

饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。A.一次
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第2题

泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。()
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第3题

复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。此题为判断题(对,错)。
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第4题

饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯()。

A.不能含有丰富的物料

B.不能含有大颗粒配料

C.不能太软

D.不能太黏稠

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第5题

()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

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第6题

面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。

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第7题

发酵饼干不能用一下哪种成型方法()。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

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第8题

混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()
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第9题

()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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