更多“蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。”相关的问题
第1题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
点击查看答案
第2题
()是用斜刀将原料从右向左片5-6片在切断,刀深度为原料的五分之四,刀距0.1厘米,再将原料换一个角度,用直刀拉剞,切成丝,与第一次的刀纹垂直的刀法
A.松鼠鱼花刀
B.菊花花刀
C.葡萄形花刀
D.牡丹形花刀
点击查看答案
第3题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞,深度为五分之四,然后转90度,顶刀将原料切断的刀法是()
点击查看答案
第4题
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
点击查看答案
第5题
的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。
点击查看答案
第6题
在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度,用斜刀正片法剞,每片第四刀时切断,经加热即呈鱼鳃状。()
点击查看答案
第7题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
A.43104
B.43102
C.43163
D.43103
点击查看答案
第8题
花刀剞都应用力均衡,每边运刀倾斜角度一致,刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多,薄的原料斜剞时斜度可大一点。()
点击查看答案
第9题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀,纵向的三分之一用直刀法剞断,改成长方块的刀法是()
点击查看答案
第10题
在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹,深度为三分之二,再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形,加热后收缩的刀法是()
点击查看答案
第11题
在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是()
点击查看答案