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第1题
在葡萄酒的发酵中,酒精发酵和甘油发酵同时进行,在发酵初期甘油发酵占优势,随后酒精发酵占优势。()
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第2题
酵母菌在生产酒精的同时,生成部分甘油,主要产生在发酵后期。()
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第3题
酒精发酵的主发酵期,高温不易造成细菌污染,尤其发酵醪温度高于37℃时,更不易造成染菌现象的发生。()
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第4题
酒精发酵过程中,酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时,也生成大量二氧化碳。()
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第5题
在正常情况下,加饭酒发酵30多天后,灌在坛中的醪液的发酵特征是酒香已浓,醪盖已下沉,酒味甘顺爽口。()
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第6题
酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。()
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第7题
减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。()
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第8题
加饭酒酿造时,当饭落缸40多小时,正常的发酵!特征是酒香较浓,有发酵声,有醪盖,酒酷松脆,味鲜甜爽口。()
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第10题
酒精发酵过程中副产物的生成,有些是由于细菌和霉菌的生命活动引起的。()
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