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[单选题]

餐饮食品质量得以保证的关键是（）。

A.厨房生产产品的质量

B.外观

C.菜点生产加工

D.厨师技术的稳定性和统一性

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发布时间：2021-07-21

更多“餐饮食品质量得以保证的关键是（）。”相关的问题

第1题

厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）

A.厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状

B.厨房产品大多规格各异，生产批量小

C.厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费

D.厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身

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第2题

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。()

A．错误

B．正确

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第3题

厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。()

A．错误

B．正确

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第4题

菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。()

A．错误

B．正确

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第5题

影响菜点质量的主要因素有（）。

A.食品原料的质量及生产过程

B.厨房员工的职业精神

C.生产设备因素

D.生产管理因素

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第6题

厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。（)

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第7题

厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。()

A．错误

B．正确

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第8题

健全的______是保证厨房工作秩序的前提，也是餐饮生产应有收益的保证。

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第9题

（）是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。

A.餐饮服务计划

B.食品原材料

C.餐饮产品生产计划

D.销售

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