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[填空题]

在制作鸡茸时为了使成品嫩度加强，一般要在其中加入（）形成均匀的油水分散系。

答案

暂无答案

发布时间：2022-05-24

更多“在制作鸡茸时为了使成品嫩度加强，一般要在其中加入（）形成均匀的油水分散系。”相关的问题

第1题

在制作茸泥菜肴制品时，将茸泥加入适量的精盐进行调拌，可以大大提高茸泥的()量，使制成的菜肴成品()。

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第2题

在制作茸泥菜肴制品时，将茸泥加入适量的精盐进行调拌，可以大大提高茸泥的()量，使制成的菜肴成品()。　　

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第3题

在制作茸泥菜肴制品时将茸泥加入适量的精盐进行调拌可以大大提高茸泥的()量使制成的菜肴成品。

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第4题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第5题

北方地区制作鸡茸泥一般不放（)，以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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第6题

加入（）调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

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第7题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第8题

在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第10题

茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的（）性能，便于缩短成品成熟时间。

A.吸收

B.导热

C.散热

D.传热

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第11题

在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。

A.油润芳香、口感弹牙

B.油腻芳香、口感细滑

C.干爽芳香、口感细嫩

D.油润芳香、口感细嫩

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