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[单选题]

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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发布时间：2022-02-12

更多“剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第2题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第3题

桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。

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第4题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

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第5题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第6题

平刀法主要用于()

平刀法主要用于（)

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第7题

分离纯化方法选择时需要考虑

A.生产成本

B.原料组成与性质

C.分离与纯化过程

D.目的物特性：稳定性

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第8题

中前部适用于无骨的动、植物原料。后端适用于有小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等的是刀具（）

A．批刀

B．砍刀

C．文武刀

D．烤鸭刀

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第9题

适合冷水锅焯水的原料是（)

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

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第10题

原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（)成形的工艺。

A.切配

B.分割

C.初步处理

D.切割加工

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