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[判断题]

别骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣（）

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发布时间：2022-08-30

更多“别骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣（）”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第2题

生鱼起肉时肉面不够平滑，骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确，刀工不平稳。（)

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第3题

整料去骨要求（)。

A.下刀准确

B.卫生合格

C.烹调技术

D.营养卫生

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第4题

整鸡整鸭去骨可先不取（)，进刀要贴骨，下刀部位要准确。

A.翅膀

B.大腿

C.头

D.内脏

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第5题

原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。（）

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第6题

加工填馅鸡腿要顺着腿骨走向下刀。（）

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第7题

加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。（）

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第8题

整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。

A.颈根处

B.头部

C.肩部

D.颈部

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第9题

解剖学在（)，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第10题

梅花肉是猪肩胛脊肉上面的上肩胛肉（无骨），整块肉肥瘦相间，因形似梅花，称为“梅花肉”，肉质鲜嫩肥美，最适宜烧烤。（）

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