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[单选题]

整料去骨要求（)。

A.下刀准确

B.卫生合格

C.烹调技术

D.营养卫生

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发布时间：2022-03-11

更多“整料去骨要求（)。”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第2题

下列描述不属于分档取材要求的是（)

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第3题

整料去骨有何要求。

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第4题

鱼的整料去骨采用不开口的方式旨在（）

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

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第5题

整料去骨名词解释

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第6题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第7题

叙述鸡整料去骨的操作过程。

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第8题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第9题

经整料去骨的烹饪原料便于入味，易于成熟、()、()。

经整料去骨的烹饪原料便于入味，易于成熟、（)、（)。

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第10题

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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第11题

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是6～7㎝。（)

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