更多“原料拆骨,要熟悉原料骨骼关节构造,拆骨时要做到骨不带肉,肉不带骨。()”相关的问题
第1题
分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。
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第2题
检验整鸡脱骨的质量应包括()方面。
A.骨不带肉
B.肉中无骨
C.不破不漏
D.填馅多
E.开口小
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第3题
制作肉松时,原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉,剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。()
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第4题
带骨原料的形态一定要比无骨原料的形态大一些。()
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第5题
禽类原料加工步骤是()。
A.放血/退毛/去内脏/洗涤
B.退毛/放血/去内脏/洗涤
C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤
D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤
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第6题
分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是()。
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第7题
鸡腿起肉方法是在鸡腿外侧上沿腿骨划一刀,在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀,使两者分离,再分别起出大腿与小腿骨。()
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第8题
无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。()
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第10题
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。
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